chinesische Rezepte - Zubereitungsarten

Pfannenrühren

• Beim Pfannenrühren werden die Zutaten mit wenig Öl im erhitzten Wok gerührt, bis sie gar sind. Durch die große Hitze bleibt der volle Geschmack erhalten, das Fleisch wird knusprig, dass Gemüse bleibt knackig.

Dämpfen

• Beim Dämpfen werden die Speisen über heißem Wasserdampf gegart. Dabei hängt man die Bambuskörbchen entweder in einen Wok, in dem das Wasser kocht, oder in einen speziellen Bambus-Dämpfer.

Rösten

• Beim Rösten kommt es darauf an, daß die Haut des Kochgutes knusprig wird. während das Fleisch gleichzeitig zart und saftig bleiben sollen. Das wird mit Hilfe von kochendem Wasser oder kochendem Öl erreicht, dass kurz über die Haut z.b. einer Ente gegossen wird.

Backen

• Das Fritieren oder Backen in heißem Öl ist neben dem Pfannenrühren die am häufigsten verwendete Zubereitungsart. Vor dem Servieren sollte man die Speisen immer gut abtropfen lassen. Dazu läßt sich ein Sieb oder Küchenpapier verwenden.

Schmoren

• Einige Gerichte werden lange Zeit in einem irdenen Topf geschmort, damit das Fleisch besonders zart wird und alle Zutaten den Geschmack der Gewürze gut aufnehmen können. Am besten eigenen sich dafür feuerfeste Keramikgefäße, die zum Garen in den Ofen gestellt werden.

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