Essen und Trinken - Eßsitten der Chinesen

Chinesische Jiaozi

Jiaozi ist ein Bestandteil der chinesischen Kultur, sozusagen "Kulturgut" in China. Als traditionelles Nahrungsmittel bedeutet Jiaozi Familientreffen, wenn die Familienangehörigen das zusammen essen. Für Gäste bedeutet Jiaozi Respekt und Freundschaft. Ein Ausländer muß auf einer China-Reise Jiaozi unbedingt probieren, sonst kann er nicht behaupten, in China gewesen zu sein.

Jiaozi ist ein Teigtäschchen mit Fleisch- und Gemüsefüllung. Früher war Jiaozi hauptsächlich ein Nahrungsmittel bei festlichen Anlässen, insbesondere am Silvesterabend nach dem traditionellen chinesischen Mondkalender. Jiaozi symbolisiert in China Einigung, Harmonie und Ausgeglichenheit, weswegen diese Speise zum Chinesischen Neujahr ein Muss ist. Die Chinesen legen großen Wert auf die Füllung, die Form und das Essen von Jiaozi.

Zuerst sprechen wir über die Füllung. Die Füllung besteht normalerweise aus Fleisch und Gemüse. Zuerst soll man Fleisch und Gemüse mit Zutaten haschieren. Der Laut des Hackmessers auf dem Hackbrett klingt rhzthmisch sehr schön. Dieser Rhythmus bedeutet ein reiches Leben.

In den meisten Landesteilen Chinas wird Jiaozi wie eine Mondsichel geformt. Die runden Mehl-Plättchen müssen schön dünn sein. Man legt mit einem Teelöffel die Füllung auf das Plättchen und formt eine Tasche. Man klappt die gegenüberliegenden Ränder zusammen und drückt die Ränder gut zusammen, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Es gibt verschiedene Arten, wie Jiaozi "hübsch" gefaltet werden können.

Danach legt man die Jiaozi in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Dann muß man das kochende Wasser ‚abschrecken‘ mit etwas kaltem Wasser. Wenn das Wasser wieder aufkocht, erneut kaltes Wasser zugeben. Man darf das Wasser jetzt nicht zu stark kochen lassen, sonst können die Jiaozi aufplatzen. Wenn das Wasser zum dritten Mal aufkocht und die Jiaozi an die Oberfläche gestiegen sind, werden sie mit einem Schaumlöffen aus dem Topf genommen und serviert.

Es gibt noch Sitten und Gebräuche beim Jiaozi-Essen. Die erste Schüssel soll den Vorfahren zum Gedenken dargebracht, die den Göttern, wie dem Küchengott, geopfert werden. Ab der dritten Schüssel kann man erst richtig einhauen. Man muß darauf achten, daß die Zahl der verzehrten Jiaozi immer paarig sein soll, also nicht "krumm".

Auf die traditionelle Herstellung von Jiaozi wird heute bei manchen Familien nicht mehr allzu großer Wert gelegt. Zum Beispiel machen manche Chinesen bei Festen Jiaozi nicht mehr selbst, sondern sie kaufen tiefgekühlte Jiaozi auf Supermarkt und legen sie einfach zu Hause in heißes Wasser zum Aufkochen. Manche Leute essen Jiaozi sogar direkt im Restaurant. Auf Lande sind die komplizierten Sitten und Gebräuche beim Jiaozi-Essen inzwischen auch einfacher geworden.

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