China für Anfänger - Küchenkultur
Treffen der Gourmets
(siehe auch: Rezepte und Essen
& Trinken)
Vor Selbstbewusstsein strotzend beanspruchen Chinas Kochkünstler einen festen
Platz in der Welt der Gourmets. Zu Recht, denn die chinesische Küche
hat eine 3000 Jahre lange Tradition und ist verblüffend mannigfaltig.
Fachkreise unterscheiden vier Hauptrichtungen.
Shandong (Norden): Frischer Fisch aus dem Gelben Meer in allen
Spielarten, Lamm- und Geflügelgerichte, dazu Nudeln, Brot und Mehlspeisen.
Prominentes Beispiel: Peking-Ente.
Kantonesisch (Süden): Zart und knusprig – hier wird nur kurz
angedünstet, um das Aroma zu erhalten. Besonders viel Spaß machen die
Morgentees mit Karaoke bis in den Nachmittag hinein und Dim Sum, mit
Gemüse oder Fleisch gefüllte Teig-Snacks.
Yangzhou (Osten): Hier lockt die riesige Bandbreite an Fisch
und Meeresfrüchten – dank des Ozeans vor der Haustür.
Sichuan (Westen): Chili und Pfeffer im Überfluss – Schärfe
und Würze prägt die Sichuan-Küche. Doch man gewöhnt sich schnell daran,
locken doch Spezialitäten wie Mapo Doufu, in reichlich Chili gebratene
Tofu-Würfel mit Hack und roten Pfefferkörnern.
Französische, amerikanische, italienische, russische und andere
westliche Kochrichtungen haben in China Einzug gefunden. Exotische Gerichte
kommen auch von Chinas asiatischen Nachbarn wie Japan, Korea, Vietnam,
Indonesien und Thailand.
Fastfood steht in mittleren und größeren Städten des Landes
zur Verfügung um der Nachfrage von Besuchern zu entsprechen. Außer den
typisch chinesischen Snacks haben McDonald's, Kentucky Fried Chicken,
Pizza Hut, TGI Fridays und andere westliche Fastfood-Ketten wie Starbucks
Zugang zum chinesischen Markt gefunden.
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